طرز تهیه شیرینی پنجرهای با شیر و ماست
شیرینی پنجرهای یکی از خوشمزهترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی است که طرفداران بسیار زیادی، مخصوصاً در ایران دارد. این شیرینی با بافتی نازک و ظاهری زیبا شبیه به پنجره، نه تنها دلنشین است بلکه پخت آن در خانه نیز به راحتی امکانپذیر است. تنها کافیست کمی دقت و حوصله به خرج دهید تا بتوانید این شیرینی لذیذ را به بهترین شکل تهیه کنید. در این مقاله از بالسی مارکت، طرز تهیه شیرینی پنجرهای را به شما آموزش میدهیم و همچنین نکاتی را برای خوشمزهتر شدن آن مطرح میکنیم تا همراه با عزیزانتان از طعم بینظیر این شیرینی لذت ببرید و همچنین خرید و فروش عمده مواد غذایی را به راحتی انجام دهید. بیایید باهم به طرز تهیه شیرینی پنجرهای با شیر و ماست بپردازیم. پس از این مقاله میتوانید طرز تهیه مربا گلابی خانگی را نیز بخوانید.
مواد لازم و طرز تهیه شیرینی پنجرهای
طرز تهیه شیرینی با ماست چجوریه؟ شیرینی پنجره ای با شیر و ماست به راحتی درست میشود.
مواد لازم
آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه
نشاسته ذرت یا نشاسته گندم: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: نصف پیمانه
ماست: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
روغن برای سرخ کردن: به میزان کافی
پودر قند برای تزیین
طرز تهیه شیرینی
آمادهسازی مواد اولیه: تخم مرغها را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسند، سپس با چنگال یا همزن دستی کمی هم بزنید تا زرده و سفیده ترکیب شده و یکدست شوند.
مخلوط کردن نشاسته با شیر و ماست: نشاسته را در شیر سرد و ماست به آرامی حل کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا نشاسته به طور کامل حل شده و کمی غلیظ شود (شبیه ماست رقیق).
ترکیب تخم مرغ و آرد: تخم مرغ زده شده را با آرد الک شده به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدست و صاف شود.
اضافه کردن مخلوط شیر و ماست: حالا کم کم مخلوط شیر، ماست و نشاسته را به ترکیب تخم مرغ و آرد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. سپس وانیل و در صورت تمایل گلاب را به مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا مایهای صاف و رقیق به دست آید.
سرخ کردن شیرینی: در یک تابه گود، روغن به اندازهای بریزید که قالب شیرینی یا قاشق شیرینی را بتوان در آن فرو برد و کمی سرخ کرد. روغن را داغ کنید. قالب شیرینی پنجرهای را داخل روغن داغ فرو ببرید تا گرم شود. سپس قالب داغ را داخل مایه شیرینی بزنید (تا نیمه قالب) و سریع داخل روغن داغ فرو کنید تا شیرینی به قالب بچسبد و شروع به پخت و سرخ شدن کند.
پخت و جدا کردن از قالب: پس از اینکه شیرینی خود را گرفت (معمولاً چند ثانیه طول میکشد)، به آرامی با تکان دادن قالب شیرینی را از قالب جدا کرده و در روغن نگه دارید تا هر دو طرف آن طلایی و ترد شود.
خنک شدن و سرو: شیرینیهای طلایی شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. پس از خنک شدن، با پودر قند تزیین کنید و سرو نمایید.
نکات مهم
مایه شیرینی باید غلظتی بین ماست و شیر داشته باشد؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ.
روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا شیرینی سریع بپزد و چرب نشود.
قالب مخصوص شیرینی پنجرهای باعث ایجاد طرحهای زیبا و پنجرهای روی شیرینی میشود.
انتخاب ماست برای شیرینی
در انتخاب ماست برای شیرینی پنجرهای بهتر است ماست چکیده و با کیفیت انتخاب شود زیرا ماست با غلظت مناسب باعث میشود شیرینی نهایی با بافتی ترد و لطیفتر به دست آید. ماستی که خیلی رقیق یا آبکی باشد، ممکن است باعث شل شدن خمیر و دچار شدن شیرینی به خمیری شدن شود. همچنین ماست ترش نباید باشد چون طعم شیرینی را تغییر میدهد و بهتر است ماست در دمای محیط قرار گرفته باشد تا در تهیه خمیر بهتر با مواد ترکیب شود.
چگونه آرد را به درستی به خمیر اضافه کنیم؟
آرد قبل از اضافه شدن باید الک شود تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود و به آمیزه خمیر نرمی و یکدستی بدهد. توصیه میشود آرد را به تدریج و کمکم به خمیر اضافه کنید و با یک قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر نرم، صاف و یکنواخت به دست آید. اضافه کردن ناگهانی مقدار زیادی آرد میتواند باعث سفت و غیر یکنواخت شدن خمیر شود که بر کیفیت و بافت شیرینی تاثیر منفی میگذارد.
اهمیت بکینگ پودر در شیرینی پنجرهای
بکینگ پودر نقش مهمی در ایجاد حجم و تردی شیرینی پنجرهای دارد. این عامل باعث میشود که خمیر در حین پخت یا سرخ شدن کمی پف کند و بافت سبکتری پیدا کند. نبودن یا کم بودن بکینگ پودر میتواند باعث شود شیرینی حالت سنگین و خشک داشته باشد و شکل دلخواه پنجرهای خود را از دست بدهد. بنابراین استفاده دقیق و اندازهگیری صحیح بکینگ پودر در دستور تهیه شیرینی بسیار ضروری است.
نکات طلایی برای پخت شیرینی در فر
برای آگاهی از طرز تهیه شیرینی پنجرهای با شیر و ماست در فر، فر باید از قبل با دمای مناسب (معمولاً ۱۷۰ درجه سانتیگراد) گرم شده باشد تا شیرینی به طور یکنواخت پخته شود.
شیرینی نباید بیش از حد بماند تا خشک و سفت نشود؛ حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است.
بهتر است از قالب مخصوص شیرینی پنجرهای استفاده کنید و آن را پیش از استفاده چرب کنید تا شیرینی به قالب نچسبد.
موقع پخت، دمای داخل فر باید ثابت باشد تا شیرینی به رنگ طلایی زیبا درآید و بافت ترد آن حفظ شود.
پس از پخت، اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند قبل از جدا کردن از قالب و تزئین با پودر قند.
| راهکار | توضیح |
| نگهداری در ظرف دربسته | شیرینیها را در ظروف هوابند و خشک نگهداری کنید تا از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود |
| جلوگیری از رطوبت زیاد | نگهداری در محیط خشک و دور از رطوبت بالا باعث حفظ تردی و جلوگیری از نرم شدن شیرینی میشود |
| استفاده از روغن مناسب | روغن جامد یا روغن مایع با کیفیت برای سرخ کردن شیرینی استفاده شود تا جذب روغن زیاد و نرم شدن جلوگیری شود |
| روغنگیری پس از سرخ کردن | شیرینیها را پس از سرخ شدن روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و تردی حفظ شود |
| رعایت دمای مناسب سرخ کردن | دمای روغن باید متوسط و مناسب باشد تا شیرینی سریع سرخ شده و روغن کمتری جذب کند |
| استفاده به اندازه مواد مرطوب | استفاده کافی از مواد چرب (کره، روغن) و مایعات (شیر، تخم مرغ) در خمیر برای حفظ رطوبت شیرینی |
| هم زدن ملایم مواد | از هم زدن بیش از حد خودداری کنید تا هوا وارد خمیر نشده و بافت شیرینی خشک نشود. |
| استفاده از مواد نگهدارنده رطوبت | افزودن موادی مانند عسل، گلیسیرین یا شیر خشک برای حفظ رطوبت و طراوت شیرینی |
| نگهداری در جای خنک | قرار دادن شیرینی در مکانهای خنک، مثلا یخچال، برای جلوگیری از خرابی و خشک شدن سریع |
| افزودن پودر قند | پس از سرد شدن شیرینی، پودر قند یا مغزهای خرد شده روی آن بپاشید که علاوه بر طعم بهتر، از خشک شدن جلوگیری کند |
شما هم به خانواده بالسی مارکت بپیوندید!
در بالسی مارکت فروشنده ها و خریداران عمده از سراسر ایران کنار هم جمع شده اند تا تجربه ای متفاوت از خرید و فروش را رقم بزنند.
چه صاحب کارخانه باشید چه تولید کننده داخلی، یا حتی صادر کننده ، اینجا جایی است برای رشد، دیده شدن و ارتباط با مشتریان بالقوه واقعی.
بالسی مارکت پلی ست میان شما و خریداران بزرگ، تاجران، فروشگاه داران و کسب و کار های نوپا.
با ما فروش را هوشمندانه تر،سریع تر و گسترده تر تجربه کنید.
سوالات پرتکرار
۱. برای تهیه شیرینی پنجرهای، باید از چه نوع ماستی استفاده کنیم؟
بهترین انتخاب برای شیرینی پنجرهای، ماست چکیده و باکیفیت است. استفاده از ماست با غلظت مناسب باعث ترد و لطیف شدن شیرینی میشود. باید دقت داشت که ماست نباید خیلی رقیق یا آبکی باشد تا خمیر شل نشود و شیرینی حالت خمیری پیدا نکند. همچنین، ماست نباید ترش باشد و بهتر است در دمای محیط قرار گرفته باشد.
۲. چرا باید قبل از اضافه کردن، آرد را الک کنیم؟
الک کردن آرد قبل از اضافه کردن به خمیر، از گلوله شدن آن جلوگیری میکند و به یکدست و صاف شدن خمیر کمک میکند. بهتر است آرد را به صورت تدریجی اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا خمیر نرم و یکنواختی به دست آید. اضافه کردن ناگهانی آرد میتواند باعث سفت شدن و از دست رفتن بافت مناسب خمیر شود.
۳. بکینگ پودر چه نقشی در تهیه این شیرینی دارد؟
بکینگ پودر نقش اساسی در ایجاد حجم و تردی شیرینی پنجرهای دارد. این ماده باعث میشود خمیر در زمان سرخ شدن کمی پف کند و بافت سبکتری داشته باشد. بدون بکینگ پودر یا با مقدار کم آن، ممکن است شیرینی سنگین و خشک شود و شکل پنجرهای خود را از دست بدهد.
۴. در زمان پخت شیرینی پنجرهای، دمای روغن چقدر باید باشد؟
برای پخت مناسب شیرینی پنجرهای، دمای روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، شیرینی روغن زیادی جذب کرده و چرب و نرم میشود. داغ بودن مناسب روغن کمک میکند شیرینی سریع بپزد، ترد شود و روغن کمتری به خود بگیرد.
۵. چطور میتوانیم شیرینی پنجرهای را برای مدت طولانی ترد نگه داریم؟
برای ترد نگه داشتن شیرینی، باید آن را در یک ظرف دربسته و در محیطی خشک و دور از رطوبت نگهداری کنید. همچنین، پس از سرخ شدن، حتماً شیرینیها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. استفاده از روغن مناسب و افزودن پودر قند پس از خنک شدن نیز به حفظ تردی آن کمک میکند.
بدون دیدگاه