طرز تهیه شیرینی کشمشی با فر و بدون فر
شیرینی کشمشی بیتردید یکی از وسوسهانگیزترین و محبوبترین شیرینیهای ایرانی است که عطر و طعم دلانگیزش هر کسی را به راحتی جذب میکند. شاید برایتان جالب باشد که این شیرینی دوستداشتنی نه تنها با فر، بلکه بدون فر هم قابل تهیه است! اگر همیشه فکر میکردید برای پخت شیرینی کشمشی حتما باید فر داشته باشید، این مقاله از بالسی مارکت مخصوص شماست. قرار است طرز تهیه شیرینی کشمشی را یاد بگیریم و با هم تست کنیم که آیا شیرینی کشمشی بدون فر هم به همان اندازه خوشمزه و لذیذ میشود یا نه. آمادهاید وارد دنیای طعم و عطر کشمشهای شیرین و تازه شوید و بتوانید خرید و فروش عمده مواد غذایی از جمله شیرینی را راحتتر از پیش انجام دهید؟ طرز تهیه مربا گلابی خانگی چجوریه؟
مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی
آرد سفید قنادی: ۲ لیوان (حدود ۲۹۰ گرم)
پودر قند: ۱ و ۱/۲ لیوان (حدود ۲۵۰ گرم)
کره نرم شده: ۱۵۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
کشمش پلویی: ۱/۲ لیوان (حدود ۱۰۰ گرم)
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
وانیل: نوک قاشق مرباخوری
طرز تهیه شیرینی کشمشی با فر
ابتدا کره نرم شده و پودر قند را با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود. سپس تخم مرغها و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. کشمشهای شسته و خشک شده را به خمیر اضافه و به آرامی مخلوط کنید. خمیر را به صورت گلولههای کوچک روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و فر را از قبل با دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. شیرینیها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند، سپس بگذارید خنک شوند.
طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون فر
شیرینی کشمشی بدون فر با روغن مایع یا کره چجوری درست میشه؟ مواد را همانند روش بالا آماده کنید. سپس تابهای نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی چرب کنید. با قاشق مقداری از خمیر را بردارید و در تابه قرار دهید. درب تابه را بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا ته شیرینیها طلایی شود. سپس آنها را برگردانید و اجازه دهید سمت دیگر هم بپزد. بعد از پخت شیرینیها را بردارید و کمی خنک کنید. این روش ساده و سریع، بافت و طعم عالی شیرینی کشمشی را بدون نیاز به فر فراهم میکند. شیرینی کشمشی با شکر نیز بسیار عالی میشود پس میتوانید آن را نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
تفاوت طرز تهیه شیرینی کشمشی با فر و بدون فر
تفاوتهای روش تهیه شیرینی کشمشی بدون فر با روش فرپزی عمدتاً در نحوه حرارتدهی و دمای فر برای شیرینی کشمشی است که روی بافت و زمان پخت تأثیر میگذارد. در روش بدون فر، شیرینیها معمولاً در تابه یا قابلمه با حرارت ملایم و درب بسته و گاهی با استفاده از شعلهپخشکن پخته میشوند تا حرارت یکنواخت و آرام به شیرینی برسد. این باعث میشود شیرینیها نرمتر و بافتی لطیفتر داشته باشند اما زمان پخت نسبتاً بیشتر و کنترل حرارت حساستر است. همچنین احتمال سوختن ته شیرینی در این روش بالاتر است و باید با دقت بیشتری مراقب بود. آیا با طرز تهیه شیرینی کشمشی با ماست آشنا هستید؟
از طرف دیگر، در فر حرارت از بالا و پایین و به طور یکنواخت به شیرینی منتقل میشود که کمک میکند شیرینیها تردتر و مقاومتشان بهتر باشد و رنگ طلایی و برشتهای یکنواخت به دست آید. زمان پخت در فر کمتر و کنترل دما آسانتر است. بنابراین اگر بخواهید شیرینی کشمشی ترد و با ظاهر قشنگتر داشته باشید، استفاده از فر توصیه میشود، ولی اگر فر نداشتید، روش بدون فر گزینه خوبی برای تهیه شیرینی نرم و خانگی است که طعم دلپذیری دارد اما ممکن است بافت آن کمی متفاوت باشد.
در مجموع، تفاوت اصلی در نوع و شدت حرارت دادن، مدت زمان پخت و نتیجه نهایی بافت شیرینی است که بسته به تجهیزات و سلیقه میتوان بین این دو روش انتخاب کرد.
چه نکاتی برای پخت بهتر و نرم یا ترد کردن شیرینی کشمشی باید رعایت کنم؟
برای داشتن شیرینی کشمشی خوشمزه و با بافت دلخواه، رعایت چند نکته کلیدی بسیار مهم است:
یکنواخت شدن مواد: همه مواد، به ویژه تخم مرغ و کره، باید نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار بگیرند تا بافـت شیرینی نرم و یکدست شود.
استفاده از کشمش مرغوب: همیشه از کشمش پلویی شسته و خشک شده استفاده کنید و برای جلوگیری از ته نشینی کشمشها، آنها را کمی در آرد بغلتانید.
همزدن صحیح: کره و پودر قند را با همزن برای چند دقیقه بزنید تا کاملاً پفکی و کرمی شود. تخم مرغ را نیز یکی یکی افزوده و خوب مخلوط کنید. اما بعد از اضافه کردن آرد و کشمش، فقط در حد کمی مخلوط شود (زیاده روی در هم زدن باعث سفت شدن شیرینی خواهد شد).
آرد را کم کم اضافه کنید: تا حد نیاز و با توجه به غلظت خمیر، آرد را آرام آرام بیفزایید تا خمیر شما سفت نشود.
منظم چیدن شیرینی در سینی و فاصلهدهی: در سینی فر یا تابه، شیرینیها را با فاصله بچینید چون موقع پخت پخش میشوند.
برای ترد شدن شیرینی: میتوانید مقداری شکر را بیشتر بریزید یا بخشی از کره را با روغن مایع جایگزین کنید؛ همچنین در دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد و مدت زمان کمتر، شیرینیها تردتر شده و سریعتر برشته میشوند.
برای نرم و بازاری شدن: حتماً آرد را دو تا سه بار الک کنید و میزان روغن یا کره را کمتر نگیرید. خمیر را زیاد ورز ندهید و بعد از پخت، شیرینیهایی که هنوز کمی گرم هستند را در ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
خنک شدن صحیح: اجازه دهید شیرینیها پس از خارج شدن از فر یا تابه، خنک شوند تا راحت و سالم جدا شوند و بافت مناسبی پیدا کنند.
تعادل روغن، کره و شکر: روغن زیاد باعث نرم شدن بیش از اندازه و روغن کم باعث خشکی و شکنندگی میشود. شکر زیاد هم شیرینی را پخش و ترد میکند و شکر کم، بافت را سفت خواهد کرد.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید شیرینی کشمشی را دقیقاً مطابق سلیقه خود، نرم یا ترد و با عطر و طعمی دلپذیر تهیه کنید.
نکات مهم برای استفاده از قالب
| نکته | توضیح |
| استفاده از قالب مناسب | قالبهایی که اندازهشان با قابلمه سازگار باشد و قالبهای آلومینیومی سبک یا سیلیکونی بهترند |
| چرب کردن قالب | کف و دیوارههای قالب را با کره یا روغن جامد چرب کنید و کمی آرد بپاشید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید |
| استفاده از قابلمه یا تابه نچسب و ضخیم | قابلمه یا تابه با کف نچسب و چندلایه باعث پخش یکنواخت حرارت و جلوگیری از سوختن و چسبیدن میشود |
| استفاده از پایه یا شبکه فلزی داخل قابلمه | شیرینیها را از تماس مستقیم با کف داغ قابلمه دور نگه میدارد و حرارت غیرمستقیم باعث بهتر پختن شیرینی میشود |
| گرم کردن قابلمه قبل از ریختن مایه شیرینی | قابلمه را چند دقیقه قبل روی حرارت کم گرم کنید تا مایه شیرینی به قالب نچسبد |
| حرارت مناسب و شعله پخشکن | حرارت خیلی زیاد باعث سوختن و چسبیدن میشود؛ از شعله پخشکن استفاده کنید و حرارت را کم تنظیم کنید |
| خنک شدن شیرینی قبل از درآوردن | شیرینی بعد از پخت کمی خنک شود تا راحتتر و سالمتر از قالب جدا شود |
| جدا کردن اطراف شیرینی با چاقو | به آرامی اطراف شیرینی را با چاقو جدا کنید تا به راحتی از قالب جدا شود |
| استفاده از اسپریهای پخت یا روغن یکنواخت | به جای کاغذ روغنی میتوانید از اسپریهای پخت برای جلوگیری از چسبندگی استفاده نمایید. |
چه ابزارها و تکنیکهایی برای شکلدهی و پخت این شیرینی بدون نیاز به فر مفید هستند؟
برای پخت و شکل دهی شیرینی کشمشی بدون نیاز به فر، ابزارها و تکنیکهای ساده اما بسیار مؤثری وجود دارد که نتیجه مطلوبی به شما میدهد:
ابزارهای کاربردی
تابه نچسب یا قابلمه کف ضخیم: بهترین گزینه برای پخت یکنواخت شیرینی روی گاز است.
شعله پخشکن: قرار دادن شعله پخشکن زیر تابه یا قابلمه از سوختن و یک طرفه شدن شیرینی جلوگیری میکند و حرارت را یکنواختتر میسازد.
کاغذ روغنی: جلوگیری از چسبیدن شیرینی به کف تابه یا قابلمه.
همزن دستی یا برقی: برای ترکیب بهتر و کرمی کردن مواد اولیه.
قیف یا قاشق: برای گذاشتن خمیر به صورت منظم و شکلدهی گرد یا دایرهای روی تابه (یا قابلمه).
تکنیکهای مهم
مواد را به دمای محیط برسانید تا راحتتر با یکدیگر ترکیب شوند و بافت شیرینی نرم و لطیف شود.
پس از آماده شدن خمیر، با قاشق یا قیف مقداری از خمیر را برداشته و با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید تا در زمان پخت پهن نشوند و به هم نچسبند.
تابه یا قابلمه را ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از پخت، با شعله پخشکن و شعلهی کم گرم کنید تا حرارت به خوبی پخش شود.
درب تابه یا قابلمه را حتماً ببندید و برای جلوگیری از بخار آب اضافی، از دمکنی استفاده کنید تا رطوبت وارد شیرینی نشود.
خمیر را زیاد نچینید؛ بهتر است شیرینی در یک لایه و با کمی فاصله از هم باشد.
زمان پخت معمولاً بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه است. پس از طلایی شدن زیر شیرینی، آنها را خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
این ابزارها و ترفندها باعث میشوند شیرینی کشمشی بدون فر نیز ظاهری زیبا، بافت دلخواه و طعم خوشمزهای داشته باشید.
شما هم به خانواده بالسی مارکت بپیوندید!
در بالسی مارکت فروشنده ها و خریداران عمده از سراسر ایران کنار هم جمع شده اند تا تجربه ای متفاوت از خرید و فروش را رقم بزنند.
چه صاحب کارخانه باشید چه تولید کننده داخلی، یا حتی صادر کننده ، اینجا جایی است برای رشد، دیده شدن و ارتباط با مشتریان بالقوه واقعی.
بالسی مارکت پلی ست میان شما و خریداران بزرگ، تاجران، فروشگاه داران و کسب و کار های نوپا.
با ما فروش را هوشمندانه تر،سریع تر و گسترده تر تجربه کنید.
سوالات پرتکرار:
۱. شیرینی کشمشی را با چه موادی میتوان درست کرد؟
برای تهیه این شیرینی نیاز به آرد سفید قنادی، پودر قند، کره نرم شده، تخممرغ، کشمش پلویی، بکینگپودر و وانیل دارید.
۲. طرز تهیه شیرینی کشمشی با فر چگونه است؟
کره و پودر قند را هم بزنید تا کرمی شود، سپس تخممرغ و وانیل را اضافه کنید. آرد و بکینگپودر را کمکم افزوده و با کشمش مخلوط کنید. خمیر را به شکل گلولههای کوچک روی سینی بچینید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
۳. چگونه میتوان شیرینی کشمشی را بدون فر پخت؟
همان خمیر را آماده کنید، سپس در تابه نچسب کمی چرب شده و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب تابه را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید، بعد شیرینیها را برگردانید تا سمت دیگر هم طلایی شود.
۴. تفاوت شیرینی کشمشی با فر و بدون فر در چیست؟
در فر، حرارت یکنواخت است و شیرینیها تردتر و طلاییتر میشوند. اما در روش بدون فر، بافت شیرینی نرمتر خواهد بود و کنترل حرارت سختتر است، هرچند نتیجه همچنان خوشمزه است.
۵. برای نرم یا ترد شدن شیرینی کشمشی چه نکاتی باید رعایت کرد؟
قرار دادن مواد در دمای محیط، استفاده از کشمش مرغوب، همزدن درست کره و قند، الک کردن آرد، رعایت تعادل شکر و روغن، و نگهداری در ظرف دربسته (برای نرم شدن) یا پخت در دمای بالاتر و زمان کوتاهتر (برای ترد شدن) از نکات مهم هستند.
بدون دیدگاه