چگونه سبزیجات خشک را در غذاهای روزمره استفاده کنیم؟

امروزه سبزی‌های خشک جایگاه ویژه‌ای در زندگی روزمره ما پیدا کرده‌اند و به دلیل سهولت استفاده و ماندگاری بالا، در آشپزی بسیار پرکاربرد هستند. این سبزیجات علاوه بر اینکه عطر و طعم غذاها را چند برابر می‌کنند، سرشار از ویتامین K و سایر مواد مغذی‌اند که مصرف آن‌ها به تأمین ویتامین‌های مورد نیاز بدن کمک می‌کند. اما شاید برایتان سؤال باشد که چگونه می‌توان از این سبزی‌ها در غذاها استفاده کرد؟ در این مقاله از بالسی مارکت ابتدا به فواید سبزی خشک می‌پردازیم و سپس برخی از خوشمزه‌ترین غذاهایی که می‌توان با سبزی خشک تهیه کرد را معرفی می‌کنیم. با خرید و فروش عمده مواد کشاورزی و باغبانی می‌توانید این غذاها را در حجم بالا تهیه کنید. آیا می‌دانید چگونه سبزیجات خشک را در غذاهای روزمره استفاده کنیم و با خرید عمده سبزی خشک چه فوایدی به بدن خود می‌رسانیم؟

فواید سبزی خشک برای بدن

۱۰سبزی منجمد که همیشه باید در فریزر داشته باشید چیست؟ این سبزیجات فواید زیادی دارند؛ از جمله اینکه سرشار از ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و ویتامین C هستند که برای تولید انرژی، تقویت سیستم ایمنی، سلامت پوست و مو و تنظیم سیستم عصبی اهمیت زیادی دارند. همچنین مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، کلسیم و آهن در سبزی خشک وجود دارد که به سلامت استخوان‌ها، کنترل فشار خون، پیشگیری از کم‌خونی و بهبود عملکرد بدن کمک می‌کند. به دلیل داشتن فیبر بالا، سبزی خشک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری از یبوست و افزایش احساس سیری کمک می‌کند. این سبزی‌ها منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها (مانند فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها) هستند که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند، روند پیری را کند می‌کنند و خطر بیماری‌های قلبی و سرطان را کاهش می‌دهند. برخی سبزی‌های خشک مانند شنبلیله و جعفری نیز به کاهش قند و کلسترول خون و تقویت سلامت قلب کمک می‌کنند. چگونه سبزیجات خشک را در غذاهای روزمره استفاده کنیم؟

کوکو سبزی

مواد لازم برای کوکو سبزی با سبزی خشک:

سبزی خشک کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله): حدود ۲ پیمانه

تخم مرغ: ۴ عدد

آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده: ۱ تا ۲ حبه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

گردوی خرد شده و زرشک (اختیاری)

روغن: به مقدار لازم

برای تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک، ابتدا سبزی‌های خشک را با آب گرم خیس کنید و حدود نیم ساعت زمان بدهید تا کاملاً نرم شوند. بعد آب اضافی سبزی‌ها را بگیرید تا مایه کوکو آب نیندازد و بافت کوکو بهتر شود.

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید. سبزی‌های نرم و آب‌گرفته را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید، سپس سیر رنده‌شده، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید. اگر دوست داشتید، کمی گردو و زرشک هم اضافه کنید تا طعم کوکو متفاوت‌تر و خوشمزه‌تر شود. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و مقداری روغن بریزید تا داغ شود. مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق صافش کنید. اجازه بدهید یک طرف کوکو طلایی و سرخ شود، بعد آن را برش بزنید و برگردانید تا طرف دیگر هم کاملاً سرخ شود. حالا کوکو سبزی خوش‌عطر و خوش‌رنگ‌تان آماده است؛ می‌توانید آن را با نان تازه و ماست سرو کنید و از طعم خانگی‌اش لذت ببرید.

کوفته تبریزی

برای اینکه بدانید چگونه سبزیجات خشک را در غذاهای روزمره استفاده کنیم؟، مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک را بررسی می‌کنیم.

گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

لپه پخته‌شده: ۱ پیمانه

برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه

سبزی خشک کوفته (جعفری، تره، مرزه، نعنا، شوید، ترخون): ۲ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ رنده‌شده: ۱ عدد

تخم‌مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۳ پیمانه

زرشک، گردو، آلو (برای وسط کوفته، اختیاری)

اگر دلتان یک غذای اصیل و خوش‌عطر ایرانی می‌خواهد که هم راحت آماده شود و هم سفره‌تان را رنگین کند، کوفته تبریزی با سبزی خشک انتخاب فوق‌العاده‌ای است. فقط کافی است لپه و برنج را کمی بپزید، بعد گوشت چرخ‌کرده، سبزی خشک معطر (مثل جعفری، تره، مرزه، شوید، نعنا و ترخون)، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز بدهید تا یک مایه چسبنده و یکدست داشته باشید. اگر دوست دارید، می‌توانید وسط هر کوفته کمی گردو، زرشک یا آلو بگذارید تا هر لقمه‌اش غافلگیرتان کند.

حالا در یک قابلمه رب گوجه را با کمی روغن تفت بدهید و آب اضافه کنید تا سس خوش‌رنگ و غلیظی درست شود. کوفته‌ها را آرام آرام داخل سس بچینید و حرارت را کم کنید تا با حوصله و عشق بپزند و عطرشان کل خانه را پر کند. بعد از حدود یک ساعت، کوفته‌های خوش‌طعم و خوش‌رنگ شما آماده‌اند؛ فقط کافی است آن‌ها را با سس مخصوص سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. امتحانش کنید، مطمئن باشید پشیمان نمی‌شوید!

آش ماست

طرز تهیه آش ماست با سبزی خشک:

مواد لازم:

برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه

عدس یا لپه: نصف پیمانه (اختیاری)

سبزی خشک آش (تره، جعفری، گشنیز، کمی نعنا و شوید): ۵۰ تا ۷۰ گرم (حدود ۲ پیمانه)

ماست: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

نعنا خشک و سیر (برای تزیین)

روغن: به مقدار لازم

برای تهیه آش ماست با سبزی خشک، ابتدا برنج، عدس یا لپه را با آب بپزید تا نیم‌پز شوند. سبزی خشک آش (مثل جعفری، گشنیز، تره، شوید و کمی نعنا) را با آب ولرم خیس کنید و بعد از نرم شدن، به قابلمه اضافه کنید تا با مواد دیگر کاملاً بپزند و آش لعاب‌دار شود. در این مرحله می‌توانید پیاز داغ و ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) را هم اضافه کنید تا طعم آش بهتر شود.

وقتی همه مواد خوب پخت، ماست را که هم‌دما با محیط شده و با کمی نمک مخلوط کرده‌اید، کم‌کم به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد. چند دقیقه دیگر آش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد. در پایان، آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه سس مخصوص کوفته تبریزی

برای تهیه سس مخصوص کوفته تبریزی، کافی است یک پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شود، سپس دو تا سه قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده هم بریزید. در نهایت یکی دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی بجوشد، سپس کوفته‌ها را داخل سس قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزند و سس غلیظ و خوش‌عطر شود.

آبدوغ خیار

مورد بعدی برای اینکه بدانیم چگونه سبزیجات خشک را در غذاهای روزمره استفاده کنیم، به معرفی آبدوغ خیار می‌پردازیم. ابتدا خیارها را نگینی خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سبزی خشک معطر را کمی با آب ولرم خیس کنید تا نرم شود، سپس به خیار اضافه کنید. حالا گردو، کشمش، نمک و فلفل را هم اضافه کنید. در ادامه ماست و دوغ را با هم مخلوط کرده و به مواد بیفزایید. همه مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. در صورت تمایل، نان خشک خرد شده، گل محمدی و چند تکه یخ هم اضافه کنید. آبدوغ خیار آماده است؛ نوش جان!

املت سبزیجات

برای تهیه املت سبزی خشک، ابتدا پیاز خرد شده را در کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن‌ها کشیده شود و مواد کمی غلیظ شوند. حالا سبزی خشک معطر را اضافه کنید و چند دقیقه با مواد تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود. در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و با چنگال هم بزنید، سپس روی مواد داخل تابه بریزید. می‌توانید مواد را هم بزنید تا املت یکدست شود یا اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها ببندند و شکل نیمرو به خود بگیرند. حرارت را ملایم نگه دارید تا املت به آرامی بپزد و طعم سبزی‌ها در آن پخش شود. وقتی املت به بافت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل با کمی سبزی خشک یا پیازچه تازه تزیین کنید.

سوپ سبزیجات

مود لازم برای سوپ سبزیجات:

پیاز: ۱ عدد

هویج: ۱ عدد

سیب‌زمینی: ۱ عدد

ساقه کرفس: ۱ عدد

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

نخودفرنگی یا ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

کلم برگ: ۱ پیمانه خرد شده (اختیاری)

جعفری خشک: ۲ قاشق غذاخوری

گشنیز خشک: ۱ قاشق غذاخوری

نعناع خشک: ۱ قاشق مرباخوری

برگ کرفس خشک: ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب یا آب مرغ: به مقدار لازم

برای تهیه سوپ سبزیجات با سبزی خشک، ابتدا پیاز راخرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ساقه کرفس را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سیر خردشده و گوجه‌فرنگی رنده شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد کمی نرم شوند. حالا نخودفرنگی یا ذرت و کلم برگ را هم بریزید و چند لیوان آب یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. وقتی سبزیجات نیم‌پز شدند، جعفری خشک، گشنیز خشک، نعناع خشک و برگ کرفس خشک را اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بپزد تا همه مواد کاملاً نرم شوند و سبزی خشک عطر خودش را به سوپ بدهد. در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت، سبزی خشک را اضافه کنید تا طعم و عطر آن به خوبی در سوپ پخش شود. در پایان، سوپ را بچشید و در صورت نیاز ادویه‌ها را تنظیم کنید. سوپ آماده را داغ سرو کنید و از طعم و عطر سبزیجات خشک لذت ببرید.